清晨5点的石羊塘镇集市已人头攒动，符谷明师傅的豆干摊位前，顾客排起长队，争相购买刚出锅的手工豆干。这是攸县罗家桥村逢农历一四七赶集的寻常一幕，却迎来了一群特殊见证者——中南林业科技大学青年志愿者协会的16名学生，他们刚结束一场持续6小时的全程直播，从深夜工坊到清晨集市，用镜头完整记录下一块手工豆干的诞生。
2026年是全面推进乡村振兴的关键之年，湖南省作为农业大省，正大力挖掘县域特色农产品的文化价值与经济潜力。攸县豆干作为省级非物质文化遗产，以“手工制作、豆香浓郁”闻名，罗家桥村符谷明师傅的作坊是当地传承五代的代表性工坊，其产品因使用山泉井水、纯手工工艺成为“独一份”的特色品牌。中南林业科技大学青年志愿者协会以“服务乡村、传承文化”为主题，选择罗家桥村手工豆干作坊作为调研对象，旨在通过实地体验、新媒体推广，挖掘传统工艺的价值，探索非遗传承与乡村产业融合的路径，同时提升青年学子的社会责任感与实践能力。
通宵跟拍：从泡豆到出摊，6小时全程直播
下午5点，第一道工序开启。符师傅将中粮集团高品质黄豆倒入罗家桥村特有的山泉水中，浸泡4小时。“山泉水富含矿物质，能激发黄豆的豆香，泡豆时间必须精准，短了豆质硬，长了豆味淡。”他一边操作一边向镜头讲解。黄豆在水中渐渐膨胀，表皮透亮，直播间里已有观众留言：“隔着屏幕都闻到豆香了。”
泡豆
晚上9点，粗榨开始。黄豆与水以1:8比例送入研磨机，符师傅强调研磨粗细必须适中，太细会影响过滤，太粗则口感粗糙。随后是长达一个半小时的手工过滤——他将大笼布四角悬于房梁，不断晃动，利用重力分离豆浆与豆渣。“这是最费体力的环节，也是保证豆浆纯净的关键，豆渣可以喂猪，一点都不浪费。”过滤后的豆浆乳白浓稠，豆香愈发浓郁。
粗榨
过滤
晚上11点，煮浆进入高潮。豆浆倒入大铁锅，符师傅坚持用原木烧火而非炭火，他解释：“原木燃烧的温度更稳定，煮出来的豆浆更香，炭火会带走豆的本味。”煮浆过程中，符师傅不断搅拌，防止糊底，志愿者们围在灶台旁，被浓郁的豆香包围，符师傅热情地请大家喝刚煮好的豆浆：“你们尝尝，这是刚出锅的，最鲜！”入口时，豆浆浓稠醇厚，豆香带着谷物清甜，余味悠长，仿佛把工坊的烟火气都喝进了胃里。
煮浆
豆浆
晚上12点，最关键的环节——卤水点豆腐开始。符师傅精准控制卤水的用量，缓慢倒入豆浆中，同时轻轻搅拌，豆浆逐渐凝结成豆花，再慢慢变成成型的豆腐。符师傅说：“卤水的量差一点都不行，多了豆腐太硬，少了豆腐太嫩，这是五代传下来的手艺，全靠手感和经验。”新鲜豆花入口即化，豆香浓郁，豆香清甜回甘，没有任何添加剂的味道。
点卤
豆花
三类产品：从同一锅豆花到差异化美味
点卤成型的豆花，在符师傅手中走向三条不同路径：
第一类是水豆腐，定位日常软嫩消费。豆花轻铺入模，仅靠轻质石板自重短时施压，析出表层水分便脱模分切。成品入口一抿即化，适合煎、煮、做豆花羹。
第二类是百叶豆腐，主打薄韧口感。采用“一层纱布一层豆花”分层铺制，加盖重型青石持续压榨3小时充分脱水。成品薄如纸张、韧性强不易碎，炒食、火锅皆宜。
第三类是风味豆干——工坊的招牌产品。豆花厚铺后长时间重压完成极致脱水，切块后先入红糖水小火焖煮上色赋甜，再转入秘制香料卤水，分批次加入香椿叶卤制出原味和香椿两种风味，最后轻度风干锁住浓郁醇香。成品水分最低、质地最紧实，是符师傅对外推广的核心产品。
水豆腐
风味豆干
直播破圈：200人在线互动，传统工艺引关注
整场直播从傍晚持续至清晨，最高在线人数达200人，互动超50次。镜头对准每一个工艺细节：悬空晃动的笼布、原木灶台的火光、符师傅布满老茧的双手……观众通过弹幕提问，符师傅边做边答，仿佛将工坊的烟火气传到了屏幕另一端。直播期间成功售出20份豆干，其中12份来自株洲市区，8份由本地村民购买，效果远超预期。
传承与思考：非遗+新媒体的乡村体验
符谷明16岁随父学艺，从业30年，是罗家桥村唯一坚持纯手工制作的豆干作坊主，产品因“山泉井水、原木煮浆、手工工艺”成为当地“独一份”品牌，销售主要依赖线下赶集和老顾客口碑。此次直播成功试水，让他看到线上拓展的可能。
“志愿者们通宵跟拍，全程体验了手工制作的艰辛。”团队负责人表示，“符师傅的匠人精神让我们明白，坚守与创新是产业发展的关键，青年学子应该用专业知识助力乡村，让传统工艺焕发生机。”调研期间，团队分工协作，记录、拍摄、直播、后勤各司其职，不仅提升了新媒体运营能力，更对乡村特色产业有了直观认知。
从傍晚泡豆到清晨赶集，6小时的接力直播，既是非遗技艺的完整呈现，也是青年与乡村的一场深度对话。当镜头对准灶台、当弹幕涌入直播间，攸县豆干的香气，正从罗家桥村的深夜工坊飘向更远的地方。
责编：付静
来源：攸县融媒中心
